清炒竹笋的做法是什么（挑竹笋也要技巧？教你4种竹笋的挑选烹煮方法）
100次浏览 发布时间：2025-02-12 00:31:55
竹笋，味道鲜美，有一种特殊的清香味，是人们喜爱的佳肴之一，竹笋不仅鲜嫩可口，营养价值也很高，它含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸等营养物质，家里的男女老少都很喜欢，但竹笋一般都是生长在山上，城市中的人们见得比较少，很多人都不懂得如何挑选优质的竹笋，下面就跟着我一起来看看吧~
一、看笋壳
看笋壳是否有损伤：如果是散笋，挑选时应选择颜色黄白，且没有破损、伤痕的为佳。如果笋壳已被碰伤，就会影响笋的质量如果笋壳有损伤，颜色变黑，笋肉变红则是不新鲜的笋。
二、看笋肉是否洁白
如果是散笋或毛春笋，挑选时应选择笋体大小适中且洁白嫩脆的为佳。
三、看笋肉颜色
一般品质好的笋颜色鲜嫩、洁白带绿。如果是白笋、黄笋或红笋，则不宜购买。
四、看笋节
挑选笋节短的为佳，太长会老，而且也没有太多肉。
竹笋可以与肉类一起烹制食用；也可与肉类同炖制成美味佳肴：竹笋烧肉、竹笋焖鸭等；也可配以肉类炒食或作火锅配料；还有就是凉拌笋丝等。
下面将介绍几种常见竹笋的烹煮方法
一、清炒竹笋
材料：鲜竹笋（约1000克），冬笋（嫩母鸡600克，重约250克）；配料：酱油、白糖、味精、盐、植物油各适量；做法：将冬笋洗净，切成3厘米长的节，再从粗老部位的基部切断；鲜竹笋洗净切成5厘米长的段，清炒即可，香脆可口~
二、春笋炒肉
春笋洗净切片后用开水焯一下备用，猪肉切成块后用少许酱油、淀粉抓拌一下备用，热锅倒油，下入猪肉翻炒，炒至肉色变白后盛出备用，锅中再加入少许食用油，放入春笋翻炒，春笋变软后加入猪肉继续翻炒，加入少许酱油、糖、盐，翻均匀后加盖焖煮3分钟，最后加入香油提味即可
三、春笋肉丝
倒入适量食用油烧热后倒入肉丝翻炒，将肉色炒至白色后加料酒翻炒均匀后加入一大勺开水烧开，倒入春笋丝翻炒，加入适量盐、鸡精、酱油和白糖，加入少量清水焖煮5分钟，撒上葱花即可。
四、春笋豆腐汤
先将豆腐切块后用开水煮2分钟捞出备用，再将冬笋去皮切丁后与豆腐一起加水煮沸后转小火煮2分钟。
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