农家自制豆瓣酱的做法窍门（自制卫生健康的川味豆瓣酱）
100次浏览 发布时间：2025-02-14 04:59:18
上次给大家推荐了一道美味佳肴麻婆豆腐，烹饪的关键点在于豆瓣酱，后面有人问我豆瓣酱如何选择。那么本篇文章我就教你如何自制豆瓣酱？豆瓣酱不管是餐馆还是家庭中都是常见的一味调料，红亮的色泽，鲜香的味道，是菜品烹饪中的佳品，烹饪出来的菜味道好口感佳，深受大家的欢迎。平时大家都是去干菜店购买，虽然方便快捷，但是所购豆瓣酱的产品质量参差不齐，尤其最近电视上报道的食品安全问题，所有自己能做的尽量自己做。
今天就教大家如何自己做出正宗的四川风味的豆瓣酱，这个方法做出来的豆瓣酱色香味俱全，可能成为你日后在家做川菜的独门秘诀，并且自己亲手做的，不加任何防腐剂，原材料也更加的优质。下面就给大家详细讲解下如何做。
正宗的四川风味豆瓣酱
所需材料： 二荆条辣椒辣2斤，发霉的豆瓣800克，200克盐，八角4个，花椒6克，桂皮2块，60度高粱酒，醪糟300克，食用油一斤。
第一步，清洗红辣椒，多次清洗保证辣椒的干净程度，去掉辣椒尾部沥水晾干；后切成小段或者切碎，放入碗中备用；
第二步，辣椒中加入50克食盐，并且搅拌均匀，然后腌制，腌制的时间1个小时左右；
第三步，浸泡霉豆瓣，把八角、花椒和桂皮加入开水降温后加入霉豆瓣泡1个小时后，捞出沥干；沥干后拿一个干净且够大的碗，放入150克盐和醪糟，搅拌均匀后腌制7个小时；
第四步，7个小时之后捞出，加入准备好的高粱酒，充分搅拌均匀后，将其放入一个干净的容器中压实；
第五步，倒入准备好的食用油，密封好放在阳光通风的地方，等待100天左右就可以了。
制作保存技巧：第一，全程尽量降低水分，尤其是辣椒清洗后一定要尽量沥干水分，还有在最后压实的时候，容器不能有一滴水；第二，密封之后要定时维护，一个月每周搅拌一次，后期半个月搅拌一次，以此保证豆瓣酱的发酵；第三，务必密封严谨一点；第四，辣椒的选择可以根据自己的口味进行适当调整。
阿涛自己做后的感想及建议？粗略计算了一下成本，自己做了2斤成本将近50块，外面才卖10几块。豆瓣酱在我自己家的用量确实不少，再加上外面购入的一直感觉不卫生，与其担心受怕，还不如自己做。其次味道也是非常的美味，上次做完之后，让自己亲戚也用了一点，反馈也是非常的好。
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