水煎包和生煎包的区别是什么（生煎包和水煎包明明长得很像，叫法为什么不同？）
100次浏览 发布时间：2025-02-20 02:28:48
一、水煎包的历史？
其实在武汉没有水煎包这一说法的，从小到大，我就没有听说过有这种小吃，武汉这边关于包子这一类的面食，比较常见的有鲜肉大包、天津小笼包、在油锅里煎熟的煎包煎饺、还有似煎非煎似蒸非蒸的汽水包。
汽水包的个头都比较大，类似包子铺里售卖的那种鲜肉大包，但区别还是比较明显的，主要是肉馅的区别，汽水包大多都是素馅的，以糯米居多，底部还是焦黄酥脆的，而且个头也大，看过一档美食类的纪录片之后才知道，武汉的汽水包，应该算是水煎包。查阅相关资料后，也给大家简单介绍一下水煎包的历史吧：
1、水煎包，中国特色风味小吃，距今有500多年的历史，起源于东京汴梁城，在华北和中原地区比较流行，口感脆而不硬、香而不腻、味道还是非常鲜美的。
2、依据馅料的不同，水煎包又分为：牛肉水煎包、猪肉水煎包、韭菜水煎包等，不过它们的制作方法基本相同，都是以水为主的煎制方法，最关键的就是掌握火候，煎制的时候，温度不宜过高。
3、开封的水煎包小巧精致，上下呈金黄色、外酥里鲜，包子皮是面粉发酵过的，将包子放入平底锅内，之后放入面水，快要煎熟前加入香油，出锅前会有翻锅这一步骤。
4、水煎包，以河南平顶山市焦店村的最为知名，最佳搭配就是胡辣汤，当然水煎包在广东、香港、澳门地区也是有的，不过在这些地区，水煎包大多都是点心。
5、在山东，有馅的面食分得比较细，比如水煎包和锅贴，煎制时的工序大致相同，不过水煎包使用的是发酵面、而锅贴使用的是水调面，另外山东东营的水煎包也非常有名气。
二、上海生煎包的简单介绍？
生煎包大致上就会让人想到上海这座城市，所以，生煎包又叫做上海生煎包，抛开大小和馅料来说，生煎包在武汉即是早点又是宵夜的美食，武汉的宵夜江湖有一家某宝生煎，吃之前因为排长队，所以，大多数排队的小伙伴都能全程目睹过生煎包的制作过程，相信大家一定同我的感受一样，这种生煎包就是泡在油里面煎熟的，当然细心的网友也会有所察觉，出锅前还是会加入少许清水的，武汉的这家生煎包在我看来应该是最接近上海生煎包的做法。
1、生煎包又叫做生煎馒头，是流行于上海的一种地方性传统小吃，简称为生煎。
2、上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说有上百年历史，由于上海人习惯将“包子”叫做“馒头”，所以，在上海一般都是叫做生煎馒头。
3、很早以前是茶楼、开水店兼营品种，馅心以猪肉加皮冻为主，20世纪30年代，上海开始有专营生煎馒头的小吃店，馅心增加了鸡肉、虾仁等多个品种。
4、生煎包的外皮底部煎得金黄酥脆，还会撒上芝麻和香葱，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜欢，成品面白、松软、肉馅鲜嫩、中有卤汁。咀嚼时有芝麻和香葱的香味，以出锅热吃为佳。
三、明明长得很像，为啥一个叫水煎包，一个叫生煎包？
水煎包在在华北和中原地区比较流行的，生煎包在上海地区比较流行，虽然它们长得比较像，又都是有馅的面食，但还是有一些具体的区别？
1、起源的地区不同，生煎包是南方特色小吃，水煎包起源于东京汴梁，距今有500多年历史，在华北和中原一带流行，以河南平顶山市焦店村的最为知名。
2、外观上差异还是有的，生煎包的个头有着南方小吃的特色，小巧而精致，大小如同土鸡蛋一般，而水煎包就同我们平时在包子店购买的鲜肉大包类似，从个头上来进行比较，水煎包要比生煎包大好多。
3、两种小吃，底部都是经过油煎后加水蒸熟的，但是具体的先后顺序还是不一样的，水煎包以水为主，煮熟后加油，而生煎包是以油煎为主，出锅前加入少许清水。
4、生煎包个头小，出锅前会撒上芝麻和葱花进行点缀，而水煎包个头大，除了底部焦黄外，还会带有少许面糊形成的酥皮。
5、面和馅料也是有区别的，生煎包使用的并不是完全发酵的面团，算是半发酵的面团，这个工艺与普通的包子也是不一样的。而水煎包使用的是发酵面团，而且包入馅料之后还会进行二次发酵，为的就是蓬松暄软的口感。
6、生煎包的馅料以猪肉为主，会加入皮冻，当然也有鸡肉馅、虾仁馅，以各种肉馅为主，而水煎包的馅料的种类就比较多，除了肉馅还有各种素馅，比如：韭菜鸡蛋、白菜馅、萝卜馅等。
7、制作过程也不一样，生煎包是将轻微发酵的面团直接包裹肉馅，制作成包子后直接下锅油煎，煎至底部酥脆之后，再加入三分之一的清水，让好利用上蒸下煎的高温，让包子成熟，出锅前撒上芝麻和葱花。而水煎包使用的是完全发酵好的面团，包入馅料之后还需要二次发酵，然后放入锅中煎至底部金黄后淋入调好的面浆。
四、为什么南方人将包子叫做馒头？
在南方地区，将包子叫做馒头的地方在我的认知世界里，能够想到的地方就是上海，之所以有这样的叫法，还是比较好理解的；
1、南方人将面团一类的面食都统一叫做饼，这个很早之前有关面食的历史中我们就做过介绍，烤的叫做烤饼、煮的叫做汤饼、蒸的就叫做蒸饼。
2、蒸饼和馒头其实不是同一件食物，在馒头里加入肉馅，就是后来的包子，但这在古人眼中，馒头和包子其实就是同一种食物，也有叫做“肉馒头”的。
3、清代之后，饽饽是满族人对面食的统一叫法，他们管饺子叫做蒸饽饽，只不过南方人受他们的影响较小，一直还是叫做“肉馒头、菜馒头”。
写到最后，还想啰嗦几句，明明长得很像，为啥一个叫水煎包，一个叫生煎包？看完终于明白了，最后我们总结一下：
1、起源的地区不同。
2、外观上差异还是非常明显的。
3、生煎包使用的并不是完全发酵的面团，算是半发酵的面团。
4、水煎包使用的是发酵面团，而且包入馅料之后还会进行二次发酵，为的就是蓬松暄软的口感。
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