鳕鱼的做法有哪几种（不用烤不用煮，2招锁住鲜嫩肉汁）
100次浏览 发布时间：2025-02-18 01:27:05
虽然上班心情很沉重，但只要吃口自己下厨房做的菜肴，马上阴转晴。
话说，让整个假期都念念不忘的，还真有这么一道菜肴，那就是鳕鱼。
一条改变世界的鱼——鳕鱼
在我们以往的印象里，发现新大陆的是哥伦布。但实际上，哥伦布极有可能并不是最早的发现者，而是一群追捕鳕鱼到新大陆的巴斯克渔民。
美国著名作家马克·科尔兰斯基在他的著作《鳕鱼往事》里提到过，欧洲人非常喜欢吃肉质鲜美的鳕鱼，为此还形成了专门的产业链。
为了探寻到更为丰富的鳕鱼聚集地，他们在海上到处淘金，在探寻新大陆时发现了世界上最大的鳕鱼渔场——纽芬兰渔场。
一时间，鳕鱼成为硬通货，由此开展了世界范围内更加激烈的海洋争夺。
正如作者所说，鳕鱼是一种“改变世界的鱼”。因为它不仅仅是餐桌上的美味，而且还是人类社会生活的参与者和见证者。
我们可以畅想，如果不是鳕鱼，或许欧洲人不会迎来近代历史上的那轮发迹，整个世界也将完全不同。
清蒸鳕鱼这样做
既然鳕鱼这么抢手，小唠肯定不能放过。在菜市场，胶东半岛鳕鱼的价格时18.9元每斤，而且是都切成片状，每一片都包装、称重了。
小唠挑选的这一块不到一斤，只花了13.8元。据说在酒店里，这样一盘鳕鱼价值近百元，所以说，还是自己动手丰衣足食比较好。
鳕鱼肉质非常厚，而且很嫩，所以并不需要太多的步骤，清蒸最好。这里面有两大秘诀，请往下追寻。
所有食材：
- 鳕鱼350克
- 料酒1汤勺
- 盐5克
- 老姜一小块
- 蒜头1瓣
- 干红辣椒2根
- 葱一根
- 蒸鱼豉油2汤勺
制作步骤
1、秘诀一：鳕鱼清洗干净，把鱼鳞搓掉。鳕鱼的鱼鳞很好去除，用手轻轻一拨就掉了。然后加入料酒，再抹少许盐腌制半小时左右。
2、半小时后，在鳕鱼上面铺上姜丝、蒜片、干辣椒丝，再到点料酒去腥。鳕鱼的腥味并不明显，但是毕竟是鱼类，还是要去一下腥。
3、秘诀二：然后盖上保鲜膜，放到锅里。这时候可以烧水，等水烧开后再把鱼放进去，蒸8分钟就好了。
4、鳕鱼熟的很快，8分钟过后掀开锅，把保鲜膜去掉，再淋上蒸鱼豉油，表面放上葱丝，装饰一下。
5、最后一步就是浇上热油，不用多了，两勺热油就行，然后就可以直接端上桌了。整个过程不过15分钟，也算是比较快。
有时候，最浓郁的味道并不是香辛料带来的，而是食物本身最真切的自然香气。鳕鱼有很多做法，可以做成香煎，也可以做成煎饺，但小唠觉得，还是做成清蒸最入味。
在制作这道清蒸鳕鱼时，要注意以下几点：
第一、鱼鳞是一定要去掉的，不要觉得鳕鱼贵，就不用去鱼鳞了。我妈很早之前做过一次鱼，忘记刮鱼鳞了，导致整条大鱼难以下咽，特别可惜。
第二、盖保鲜膜是为了防止水蒸气进入，如果不习惯用保鲜膜，可以用碟子代替。
第三、最后淋上的热油是一定要有的，要不然肉味挥发不出来。
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